カマスバカ日誌2

土佐のびんび干物せっと（おりょうせっと）【カマス開き（2枚）、アジ開き（3枚）、沖うるめ（4〜5本）、宗田節（しょうが1本、塩1本、醤油1本）、ウルメ（約100g）、チリメン（約100g）】土佐のびんび干物せっと（おりょうせっと） 『びんび』とは土佐弁で魚のこと。

土佐沖の新鮮な魚を天日干しした、手作り干物をセットでお届けします。

室戸から足摺岬沖の魚を干物にしています。

塩加減が良く毎朝の食卓や、酒の肴にもってこいです。

このセットは「坂本龍馬」の妻「おりょう」の名前を冠した、豪華なセットです。

カマス開き（2枚） アジ開き（3枚） 沖うるめ（4〜5本） 宗田節（しょうが1本、塩1本、醤油1本） ウルメ（約100g） チリメン（約100g） 今すぐ購入する カマス開き（2枚） カマスは白身で味は淡泊です。

このカマスを天日干しにしました。

軽くあぶってお召し上がり下さい。

地アジ開き（3枚） 土佐沖で獲れた脂ののったアジを天日干しにしました。

アジとは アジは大衆魚の一つで、アジの種類には色々あります。

一般的に流通している真アジ、青アジ、くさやの原料になるムロアジ、高級魚とされるシマアジなどがあります。

日本各地で獲れ、暖流に乗って回遊しています。

味の良い魚なのでこの名前がつけられた、という由来があります。

アジの効能 アジなどの青魚にはEPA、DHAが多く含まれています。

EPAは血栓を作りにくくして動脈硬化を予防、がんを予防するといった作用があります。

DHAは脳の活性化、血圧を下げる効果や、炎症を抑えるなど、様々な作用があります。

脂質は少なく、イワシ、サンマ、サバと比べると半分以下となっています。

エネルギーが少なく、効率よくEPA、DHAを取ることができます。

沖うるめ（4〜5本） 沖ウルメとは 沖ウルメは、高知では知る人ぞ知る名物珍味です。

目が大きく、脂瞼に覆われて「潤んでいる」ように見えるため、ウルメと呼ばれています。

別名ニギス、沖キスなどとも呼ばれています。

通常のウルメが近海の浅い海で獲れるイワシの一種なのに対し、沖ウルメは水深100〜300mの深海魚です。

沖ウルメの味 目が大きく脂がのっているのが特徴です。

身は白身でやわらかく、同じ深海魚のメヒカリの干物と同じく淡白ながらも脂ののった旨味のある味です。

焼くと皮はパリッと、身はほろほろと口の中でほどけるような柔らか食感が特長です。

焼くとジューっと音を立てて脂が身に染み出します。

極上の甘みのある脂が身に染みこむことで旨みが増します。

沖ウルメのお召し上がり方 軽く炙ってお召し上がり下さい。

驚くほど脂がのっているため、ゆっくり弱火で焼くのがコツです。

焼いてそのまま食べるのはもちろん、レモンやスダチを搾っても美味しくお召し上がりいただけます。

またフライパンにバターを引いて焼いてもおいしくいただけます。

日本酒の肴にすると絶品です。

宗田節（しょうが1本、塩1本、醤油1本） 宗田鰹は通常の鰹より小ぶりです。

全長40cm程まででと小型で、体型も前後に細長く、外見はサバにも似ています。

口と目が接近しているため、西日本では「メヂカ（目近）」とも呼ばれています。

血合いが多く傷みも早いので、鮮魚で流通することは少ないです。

小ぶりのため主に鰹節に加工され、「ソウダ節」として珍重されています。

一般的な鰹節とは違い半生状態ですので、スライスすると酒の肴などにピッタリ。

このセットでは、なかなか見ることのできないこの宗田節を、しょうが味、塩味、醤油味に仕上げてお届けします。

ウルメ（約100g） ウルメとは鰯（イワシ）の仲間。

目が大きく、脂瞼に覆われて「潤んでいる」ように見えるため、ウルメと呼ばれています。

成魚は全長30cmに達することもあり、体は前後に細長く、断面は背中側がやや膨らんだ卵型をしています。

イワシは鰯と書くとおり非常にキズに弱く、なかなか取り扱いが難しい魚です。

旬は11月〜3月頃です。

そんなウルメをぜひ食べてみてください。

軽く炙ってお召し上がり下さい。

日本酒の肴にすると絶品です。

チリメン（約100g） ふわふわプリプリの食感。

目にも美しい、色目が綺麗でつやがあり、プリッとふわっとした釜揚げチリメンです。

しっとりと適度に水分を含んだ上品な仕上がりをお楽しみ下さい。

ちりめんじゃこ 南国市十市産。

高知の目の前、土佐湾で水揚げされたカタクチイワシの子をさっと茹で、天日干しにしました。

今年も例年通り、おいしいちりめんじゃこをお届けいたします。

口の中に入れた瞬間「ふわっ」と広がる豊かな風味、ふわふわプリプリの食感は抜群です。

そのままつまんでも、お料理に使っても止まらない旨さ。

ぬくぬくのごはんにかけると最高です。

釜揚げちりめんは天然の旨み成分が豊富なので、そのまま食べるとほどよい塩加減でチリメン本来のおいしさをお楽しみいただけます。

チリメンは鮮度が命ですので、到着後なるべく早くお召し上がり下さい。

保存は冷凍庫で乾燥しないようにお願いします。

解凍後もすぐにお召し上がり下さい。

釜揚げちりめんとは？ かたくちいわし（せぐろいわし）の稚魚を昔ながらの製法で釜ゆでした、ふわふわプリプリの食感の釜揚げしらす（しらす干し）です。

一般的には『ちりめんじゃこ』と呼ばれ、関東では『シラス干し』と呼ばれています。

しかしシラス干しが濃い灰色で堅いのに対し、当店の釜揚げちりめんは明るい灰色で、かなり柔らかく仕上げています。

釜揚げ（かまあげ）とは、釜または大鍋で茹でて、茹であがったまま何も手を加えない食材の事です。

当店の釜揚げちりめんは釜茹で後10〜30分ほど天日と潮風で余分な水分を飛ばしたもので、ベチャベチャと濡れた品ではなく、しっとりと適度に水分を含んだ上品な仕上がりです。

ふんわりとした食感と深い味わいで、ご飯にかけたり醤油やポン酢をかけてお酒のつまみにすると最高です。

生の感触を活かした仕上げのため日持が悪いので、到着後すぐにお召し上がり下さい。

すえひろ屋のこだわり 高知の中でもシラス漁の盛んな、安芸、十市、横浜などに産地を限定し、素材の質、鮮度ともに一級品を使用しています。

水揚げされた生シラスは、海の音が聞こえるほど海に近い加工工場で釜揚げにされます。

絶妙の塩加減でさっと茹でられたシラスは専用のザルで適度に水気を切り、ホカホカのまま干しの工程に入ります。

干す際には天日干、潮風の自然乾燥でシラス本来の旨味、甘みを引き出します。

このザル揚げ、干しの工程で上品なしっとり感とプリっとした食感が生まれます。

このように作られたシラスの中でも、鰯の大きさ、色味、手触り、食感など、様々な要素よりより良いものを厳選し、混じり物が少なく、色目が綺麗でつやがあり、プリッとふわっとした釜揚げチリメンをお届けしています。

担当者からの一言 ぜひ高知の“旨い”を食べてみてください！！ すえひろ屋が責任を持ってお届けいたします ご購入はこちら！ 商品名 土佐のびんび干物せっと（おりょうせっと） 内容量 カマス開き（2枚）、アジ開き（3枚）、沖うるめ（4〜5本）、宗田節（しょうが1本、塩1本、醤油1本）、ウルメ（約100g）、チリメン（約100g） 賞味期限 冷蔵2日・冷凍1ヶ月 販売者 株式会社末広：高知県土佐郡土佐町

• 商品価格：3,024円
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